Мир Заквасок - йогурты, кефир, сыры. Есть безлоктозные закваски! Выбор огромный - цены очень низкие!

Здравствуйте. Сырое молоко необходимо обязательно кипятить. По технологической таблице 105 Цельсия. Я например даже магазинное кипячу. А лучше всего получается и мягче йогурт на покупном ультрапастеризованном, Очень мягкий вкус.
А как вы заквашиваете, каким способом? в банке, йогуртнице или термосе? Я могла бы подробнее ответитть зная технологию вашего заквашивания.
По поводу "подпортилась" - в этот раз доставка была очень быстрая и не было тепла, она просто не могла испортиться.

Здравствуйте. У вас все в принципе правильно, НО! закваски термолабильны, т.е. температура при заквашивании должна быть стабильной, в конце она должна быть такая же высокая, как в начале, иначе закваски теряют работоспособность, что приводит к медленному заквашиванию, а это в свою очередь к повышенной кислотности продукта.
если температура падает ниже 36 закваски перестают работать.
Попробуйте проконтролировать температуру в начале, середине и в конце.
Еще момент. Укутали платком, пледом и......??? на столе оставили? попробуйте поставить рядом с батареей и накрыть вместе с ней, т.е. банка+батарея, накрытые пледом, это поддержит температуру. Не укутать рядом с батарее, а именно вместе с ней.
Выше уже написала, что медленное заквашивание приводит к кислотности. У меня например, тоже начинает густеть где-то в районе 6 часов, но в йогуртнице.
Так же заквашивание с вялотекущим процессом приводит к появлению белковых "нитей" - тянучести.
Ну и если взять "сыпанула больше" + медленное заквашивание = увеличение кислотности.
Пробуйте, экспериментируйте. У меня редко получаются с кислинкой и это только йогурт "Чистая культура", остальные очень нежные... ну +-

Высокой температура тоже не должна быть, иначе бактерии погибнут. Оптимальная температура 37-39.
Начинает заквашиваться через 6, а к 7-7.5 он уже готов. Некоторым закваска нужно около 8 часов. По фото густоту определить сложно. Ну так вроде похож)) чем чаще и интенсивнее его перемешивать, тем жиже он становится. Т.е. даже густой йогурт можно сделать питьевым, если его несколькими короткими пиками миксануть.

Ацидолакт может быть еще гуще. Вроде как ложкой загребаете и в нем выемка остается, не оседает

По летним мы уже говорили с девочками, там и поставка была долгая и жара. Видимо перележали в тепле. У многих такая ситуация, и многие спасались именно двойной дозой.
Последняя доставка была достаточно быстрой, у меня пока крайней мере, все работает))

Я делаю в мульте - есть функция йогурт, очень вкусно получается. Молочко нагреваю в микроволновке, добавляю закваску и на ночь в мультиварку, утром переливаю, ставлю в холодильник, и после обеда уже пьем , летом добавляю свежие ягоды, сейчас яблоки, груши

У меня и йогуртница, и мультиварка. Первая перегревает, я её уже давно забросила. Больше нравится в мультиварке на режиме йогурт. Да и с 3 литрами это удобнее, налила в кастрюлю, поставили и забыла.

Добрый день! У меня вот такая йогуртница, уже 2 года, заквашиваю каждые 3 дня. Мне очень нравится, покупала за 1000 руб. В комплекте идут 9 баночек по 100 мл., мне мало, я купила по 250 мл., в йогурницу входит 4 штуки. Всё просто супер, ставлю режим на 8 часов, онв сама отключается.

У меня мулинекс самая простая, вкл/выкл. заквашивает нормально. Единственный минус - нужно самим следить за временем...будильник ставить
А в мульте тоже хорошо получается, но все равно первый раз нужно посматривать за температурой.

А у вас в ней нет режима, где можно установить температуру и время? На некоторых такая функция есть.

Ага, 10 штук вдруг вторая и третья не подойдут.
На самом деле не угадаешь с техникой...я тоже когда пылесос выбирала по отзывам, купила и плююсь.
А Мулинекс это я про йогуртницу))

У меня 2 мульти одна простая, другая скороварка

не удивляюсь, ей лет уже, больше чем моей закупке)))
Я тут вспомнила, участница одна писала, что решила проблему перегрева положив на дна коврик для жарки, круглый из нашей же закупки.
А в интернете очень многие пишут, что вырезают картонку на дно и проблемы с перегревом баночек решаются

совершенно верно

Я уточняю этот вопрос

Тогда , я прошу прощения , свой заказ удаляю .